紫サツマイモの色

• PH 2.0 – 3.5 明るいパープル-レッド

(飲料、シロップ、酸性グミ)

• PH 3.8 – 5.5 ターゲットバイオレット/パープル

(グミ、ヨーグルト、菓子、詰め物)

• PH > 6.0 ブルー-グレーからグリーン-グレー

(中性処方、アプリケーションテストが必要)

• 酸性範囲 (pH 2.0 - 3.5)
非常に鮮やかな紫赤色の色合いを示し、優れた安定性を備えています。{0}
• ターゲットのパープル/バイオレットゾーン (pH 3.8 - 5.5)
ここでアシル化の利点が活かされます。他のアントシアニンは退色しますが、パープルスイートポテトは安定したきれいな紫色を維持します。-
• アルカリ性範囲 (pH > 6.0)
色合いは青灰色に変わります。-色保持性を維持するには、用途に応じたテストや天然の酸味料（クエン酸やリンゴ酸など）を行うことをお勧めします。{2}}

• 抵抗
アントシアニン分子の自然なアシル化のおかげで、この色素はブドウの皮やベリーの抽出物と比較して優れた熱安定性を備えています。
• 処理しきい値:
HTST/低温殺菌 (85 度で最大 30 秒間) および標準的なホットフィル ラインに安全に耐え、大きな褐変や色の劣化はありません。{2}}
• 高温注意-:
For retort sterilization or baking operations (>110度で20分以上)、当社の研究開発チームにご相談ください。
熱損失を最小限に抑えるために、カスタマイズされた保護担体 (アラビアゴムマトリックスなど) を提供できます。

アシル化顔料は耐光性が向上していますが、長時間紫外線にさらされると最終的に劣化が生じます。
• 梱包:
小売店の棚に並ぶ液体製品には、不透明、UV{0}}ブロック、または琥珀色の PET パッケージを使用することを強くお勧めします。
• ストレージ：
バルクパウダーは、元の密封ドラムに入れて、光と湿気から保護された涼しく乾燥した倉庫（20 度以下）に保管する必要があります。

• 飲み物
機能性フルーツドリンク、炭酸飲料、乾燥粉末飲料ミックス、およびシロップ (pH 5.0 以下で最適)。
• 菓子
ペクチンおよびゼラチンのグミ、ハードキャンディー、フルーツの準備、デザートのコーティング。
• 乳製品および植物ベースの代替品-
フルーツプレップヨーグルト、フレーバーミルク、アイスクリーム、ビーガンプロテインデザート。
• 栄養補助食品
発泡錠剤、ビタミングミ、カプセルシェル、機能性スーパーフードパウダーブレンド。
• 化粧品
水溶性製剤、天然バスボム、パーソナルケア製品（地域の化粧品規制遵守の対象）{0}}。